(資料圖片僅供參考)
需要。
腌辣椒湯了容易入味，容易保存，口感也會更好。
腌辣椒（整條辣椒腌制）不是燙，是把水燒開，倒入清洗干凈不去辣椒蒂（避免生水進入，腌制過程中變質(zhì)）的辣椒，放鍋里煮，不斷翻鍋讓他受熱均勻，讓他變軟，起皺。撈起，瀝干水備用。開水燙的目的一是可以消毒殺菌，二是煮過的辣椒發(fā)軟，裝進罐子中不易折碎，避免雜質(zhì)進入，腌制過程中更容易入味，減少腌制時間（次日就可以食用）還能延長辣椒存放的時間。裝辣椒的容器也必須洗干凈，不能有任何油污，否則辣椒就廢了，辣椒裝入www.nfysw.com容器中一定的壓緊實。減少容器中空氣的存在。腌辣椒的時候最好是帶著手套來操作，避免辣手和辣著眼睛。
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