中新網(wǎng)忻州6月15日電 題：雁門關(guān)下：一碗黃酒 三代匠心
作者 楊靜
(相關(guān)資料圖)
金波沉醉雁門州，端有人間六月秋。雁門關(guān)下的山西代縣，黃酒傳承至今已有上千年歷史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關(guān)，每逢將士出征，百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。
孟夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)代縣東留屬村貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來(lái)，發(fā)酵廠房?jī)?nèi)的百余個(gè)大瓷壇子中，代州黃酒正在發(fā)酵。加工廠房?jī)?nèi)，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導(dǎo)釀酒，確保黃酒的原汁原味。
貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表，經(jīng)50余年堅(jiān)守，創(chuàng)始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。
“家里一直有釀造黃酒的手藝，從祖父延續(xù)下來(lái)，當(dāng)時(shí)黃酒只是逢年過(guò)節(jié)儲(chǔ)備的珍稀物品，不用來(lái)經(jīng)營(yíng)?！备哔F喜參軍回鄉(xiāng)后接過(guò)祖上釀酒衣缽，家庭式作坊釀酒，以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊，1982年創(chuàng)辦貴喜酒廠。
高貴喜說(shuō)，從家庭作坊到黃酒廠，從純手工釀酒到實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化，自己見證了黃酒的發(fā)展?！百F喜黃酒發(fā)展50余年，以質(zhì)量為根本，現(xiàn)在已傳承到3個(gè)兒子和孫子們。”
“黃酒釀造經(jīng)選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序，每一步都有嚴(yán)格要求。”高潤(rùn)林說(shuō)，黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，工藝流程基本傳承了古老的釀造技術(shù)，但品質(zhì)逐步提升，“過(guò)去產(chǎn)出的黃酒不如現(xiàn)在透明度高”。
貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠，黃酒正在發(fā)酵?！铎o 攝20歲開始釀酒，38歲從父親手中接過(guò)酒廠，第二代傳承人高潤(rùn)林改良技術(shù)、擴(kuò)建擴(kuò)產(chǎn)，注冊(cè)商標(biāo)，不斷推動(dòng)傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“代州黃酒之所以口味獨(dú)特，源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物代縣黍米，晝夜溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，使得黍米品質(zhì)較高。”高潤(rùn)林介紹，貴喜黃酒所用原料必須是當(dāng)年產(chǎn)出的新黍米，其次古法釀造對(duì)工人的技術(shù)要求也比較高。
近幾年，在政府部門支持下，代縣黃酒產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展。高潤(rùn)林說(shuō)，貴喜酒業(yè)傳承父輩古法釀造技藝，堅(jiān)持匠人造、釀好酒原則，深挖黃酒歷史文化，突出黃酒文化底蘊(yùn)，不斷提升黃酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，打造創(chuàng)意產(chǎn)品。
“目前，貴喜黃酒在北京、內(nèi)蒙古等全國(guó)各地都有銷售。同時(shí)，我們也注重技術(shù)傳承與人才培養(yǎng)，”高潤(rùn)林說(shuō)，其兒子子承父業(yè)，為老酒廠發(fā)展帶來(lái)很多年輕想法。
生在酒壇邊，長(zhǎng)于酒壇里的貴喜酒業(yè)第三代傳承人高國(guó)強(qiáng)，從美國(guó)得克薩斯州立大學(xué)畢業(yè)后，回國(guó)接起家族企業(yè)，老酒廠融合新理念，使貴喜酒業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，碩果累累。
“我看著爺爺和父親釀酒長(zhǎng)大，從小耳濡目染對(duì)這一產(chǎn)業(yè)興趣漸濃，學(xué)成歸來(lái)以后，全面接手貴喜黃酒的銷售，通過(guò)5年努力，使黃酒銷售幾乎每年翻一番，市場(chǎng)占有率節(jié)節(jié)攀升，市場(chǎng)知名度不斷提高。”高國(guó)強(qiáng)說(shuō)。
92歲高齡的貴喜黃酒創(chuàng)始人高貴喜親自指導(dǎo)釀酒?！铎o 攝近年來(lái)，針對(duì)年輕人市場(chǎng)，貴喜黃酒在銷售渠道和產(chǎn)品開發(fā)方面不斷努力。注入傳統(tǒng)文化，在線上渠道開發(fā)年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半干型黃酒等產(chǎn)品。同時(shí)與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校和科研機(jī)構(gòu)合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品。
2022年，杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為山西省首批十大省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)予以培育。貴喜酒業(yè)抓住機(jī)遇，積極參加政府組織的代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)走進(jìn)紹興、四川等地的推介活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)不足，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
“作為貴喜黃酒的第三代傳承人，我有責(zé)任也有義務(wù)將代州黃酒發(fā)揚(yáng)光大。守正創(chuàng)新，堅(jiān)持古法釀造傳統(tǒng)，在產(chǎn)品包裝、銷售渠道等方面融入新元素。”高國(guó)強(qiáng)希望在政府支持下，借代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的東風(fēng)，迅速擴(kuò)大發(fā)展。希望代州黃酒被更多人知道，走向全國(guó)，走向世界。(完)
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