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燉雞肉之前的要把雞肉先處理一下，一般有兩種方法，一種是先把雞肉焯一下水，還有一種是把雞肉直接生炒，然后再燉，兩種方法都可以，下邊說一下重點(diǎn)。
家庭的普通做法一般就是把雞肉提前焯一下水，要注意的是焯水的時候要冷水下鍋，這樣能讓雞肉中的血水和異味去除的更干凈一些，然后再用炒鍋炒一個糖色，把焯好的雞塊放下去炒一下加調(diào)料加水來燉，這個時候不用炒時間太長，因為雞肉已經(jīng)焯過了，炒個一分鐘左右就可以了，而且糖色不能再長時間的炒了，那樣會糊掉，就會有苦味了，最后加調(diào)料加水再中小火燉，至于燉多長時間，這得看雞的品質(zhì)，如果是散養(yǎng)柴雞，最少也得燉一小時，如果是市場上的普通雞，有半小時就足夠了，不然就燉的太爛了。
另一種做法就是生的雞肉直接在炒鍋中炒，然后再燉的方法，這個要注意的是雞肉要提前在清水中泡一會兒，讓肉中的血水和異味出一來一些，然后在炒鍋中放少許油，大火把雞肉炒至七八成熟后再燉，這個需要炒的時間長一些，因為雞肉是生的，但是不影響后邊的燉。
無論雞肉前期炒的時間多長，不會對后邊的燉造成影響，有些肉類食材前期要過熱油炸一下然后再燒，這個比炒的溫度更高，肉會更干一些，即使這樣，燉出來反而會更好吃，所以不必?fù)?dān)心前邊炒雞肉炒時間長太而后邊燉不爛這個問題，完全沒問題。
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