本報記者 陳俊宇 吳鐸思 肖婕妤 史宏宇
寧可三日無肉，不能一日無馕。
馕是新疆的傳統(tǒng)美食，皮芽子馕、芝麻馕、小牛奶馕、玫瑰花馕……馕的做法有上百種。作為新疆的一張?zhí)厣?，馕正在發(fā)生蛻變，傳統(tǒng)美食飄“新香”。
“加快推動馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、市場化水平，使其成為促進(jìn)農(nóng)民增收的有效抓手之一”“瞄準(zhǔn)市場、豐富品種，提高規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、市場化水平，使小馕餅成為大產(chǎn)業(yè)，托起大民生”……馕產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為新疆“十四五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大產(chǎn)業(yè)之一。
頂層設(shè)計、合力推進(jìn)，新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了快車道。如今，全區(qū)已建成各類馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)63個、專業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)510余家、經(jīng)營性馕坑3萬余個，形成規(guī)模的打馕合作社有460余家，個體工商戶有1萬余家。全區(qū)日產(chǎn)馕約2325萬個，吸納就業(yè)人員11.3萬人，日銷售額約5752萬元，產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)、致富效果不斷凸顯。
小小的馕餅，承載著大大的幸福。
越來越香的馕餅
9月26日，從西安前來新疆旅游的李先生和老伴，在喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園參觀了打馕工藝演示，還買了一大包各類馕餅。
35歲的木薩江·艾沙，一家三代都是打馕師傅。他15歲開始學(xué)習(xí)打馕，去年4月來到產(chǎn)業(yè)園打馕?！斑@一年多我掙了些錢，裝修了房子，還買了輛車。我有五六個員工，他們每個月有四五千元的收入?！彼f。
喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園已開發(fā)出120多個品種的烤馕，擁有500多個馕坑，日產(chǎn)馕量超30萬個?！爱a(chǎn)業(yè)園最主要的作用就是拓寬就業(yè)渠道?！笨κ驳貐^(qū)馕產(chǎn)業(yè)辦公室專職副主任阿不都艾尼·司迪克告訴記者，目前全喀什共建有14個縣市級馕產(chǎn)業(yè)園，僅園區(qū)就業(yè)人數(shù)就達(dá)1.25萬人。
“園區(qū)生產(chǎn)統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了馕的品質(zhì)?！卑⒉欢及帷に镜峡吮硎?，得益于生產(chǎn)組織形式的優(yōu)化調(diào)整，新疆馕產(chǎn)業(yè)正快速走上規(guī)?；?、集約化發(fā)展之路，這張新疆人一日不可或缺的馕餅，正變得越來越大、越來越香。
“全地區(qū)有馕產(chǎn)業(yè)園14個，還有合作社201個，村一級馕小屋2300個，另外還有54家制作馕的食品企業(yè)?！弊罱鼛啄辏κ驳貐^(qū)通過建立馕產(chǎn)業(yè)園、馕合作社、馕小屋等三級產(chǎn)業(yè)布局、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展，其主打的“喀食味道”餐飲連鎖店已經(jīng)在新疆內(nèi)外市場全面鋪開，面向全國的電商銷售也初具規(guī)模。
在新疆，產(chǎn)業(yè)園區(qū)從無到有、馕企業(yè)從少到多、規(guī)模從小到大轉(zhuǎn)變，形成從街邊小鋪、露天土馕坑到馕產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的良好發(fā)展勢頭?？κ彩锈挝幕a(chǎn)業(yè)園是其中的發(fā)展模式之一，新疆各地均有探索。
2020年12月正式運(yùn)營的阿勒泰市馕文化產(chǎn)業(yè)園，如今已入駐商戶48家，注冊“泰好吃”馕品牌，研發(fā)各類馕和糕點(diǎn)類達(dá)100余種。產(chǎn)業(yè)園采取“工業(yè)+旅游+文化”發(fā)展模式，致力打造集旅游觀光、休閑購物、珍品收藏、古老巖畫及特色美食為一體的大型綜合性文化體驗打卡地。
小圓馕敲開致富門
和面、揉面、拌餡、烤制……走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn)，空氣中彌漫著烤馕香。整潔的廠房內(nèi)，工人們正分工協(xié)作，包裝好的馕將運(yùn)往外地。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū)、體驗區(qū)和生活區(qū)，日產(chǎn)馕4萬多個。
“我以前主要工作是做裝修，每個月收入不固定，打馕每月能拿到六七千元?！贝蜮喂と俗媪Ω枴たê蠣栒f?，F(xiàn)在他和妻子都在這里工作，生活條件得到很大改善。
伊犁哈薩克自治州工信局園區(qū)管理處處長楊文秀告訴記者，近年來，伊犁州全力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。截至目前，已引導(dǎo)367家小作坊主進(jìn)入園區(qū)生產(chǎn)。各縣市馕產(chǎn)業(yè)園用工4023人，其中安排貧困勞動力就業(yè)473人。
小圓馕，敲開致富門；合作社，合出致富經(jīng)。馕合作社是馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)。
在克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市阿孜汗村，有個吾孜克仁達(dá)西馕坊，這里的負(fù)責(zé)人庫爾班·買買提是第三代打馕人，他從15歲開始打馕，今年52歲。庫爾班·買買提對和面、捏馕胚、扎馕針、烤馕溫度和時間的把握，要求很高，打出來的馕內(nèi)軟外焦、酥香誘人，品質(zhì)和口感都非常好?，F(xiàn)在每天可以出馕3000多個，還是供不應(yīng)求。
“原來打馕給村里人吃，今年開始賣給游客了?！毙枨笤龆嗔?，他領(lǐng)頭成立了打馕合作社，由5戶家庭、10個人組成。35歲的肉孜買買提·亞森原來是貧困戶，加入合作社后，已經(jīng)實現(xiàn)脫貧。
根據(jù)自治區(qū)工業(yè)和信息化廳提供的數(shù)據(jù)，新疆馕產(chǎn)業(yè)在吸納就業(yè)、助力脫貧、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了積極作用。目前自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)吸納就業(yè)13萬余人，已有10萬余戶家庭通過打馕實現(xiàn)了脫貧致富。
擴(kuò)大新疆馕知名度
為擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度，打好產(chǎn)業(yè)融合牌，新疆積極開展推介活動。
今年10月11~13日，以“新疆是個好地方 情牽絲路馕飄香”為主題的首屆新疆馕產(chǎn)業(yè)天津推介會在天津梅江會展中心舉辦。
一個月前，9月17日，中國農(nóng)民豐收節(jié)·深圳金秋消費(fèi)幫扶季活動在深圳啟動。“主辦方特意精心制作了宣傳片《馕香喀什》，推介新疆馕文化?！笨κ彩锈挝幕a(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人呂元紅說，現(xiàn)場設(shè)有專門的馕文化推廣點(diǎn)，喀什的馕師去現(xiàn)場烤馕，很受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎。
2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司，在開拓成都等地市場時想了新招。在去年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節(jié)”期間，瞄準(zhǔn)火鍋餐飲涮餅類空白，叫響“吃火鍋帶一個馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號，受到消費(fèi)者歡迎。
馕餅想要“賣得好”，還需要苦練“內(nèi)功”，各地紛紛抓好技能培訓(xùn)，提高馕餅制作質(zhì)量。
伊犁州采取“師帶徒”、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等方式，開展馕制作專項能力培訓(xùn)，累計培訓(xùn)馕制作工4215人。自治區(qū)認(rèn)定伊犁州“新疆馕師”高技能人才27名，高技能人才培訓(xùn)基地2個，“新疆馕師”技能大師工作室2個，公共實訓(xùn)基地3個，社會評價機(jī)構(gòu)1家，有力推動了馕制作人才培養(yǎng)、成長。
喀什馕文化產(chǎn)業(yè)園還兼作打馕技術(shù)培訓(xùn)基地，開辦技術(shù)培訓(xùn)班。馕產(chǎn)業(yè)園打馕技術(shù)培訓(xùn)片區(qū)三片區(qū)負(fù)責(zé)人馬衣努爾·阿布都熱依木說：“我們這里通過‘1+2’，一個師傅帶兩個徒弟，開展技能培訓(xùn)，培訓(xùn)周期為45天至60天，已有數(shù)百人結(jié)業(yè)?！?/p>
7月25日至26日，喀什地區(qū)“喀什味道”烹飪技能大賽在莎車縣舉辦，來自喀什地區(qū)各縣市13個代表隊參加了此次大賽。馕制作是比賽項目之一?！坝?5名選手獲獎，一等獎獎勵1000元?！卑⒉欢及帷に镜峡烁嬖V《工人日報》記者，這些選手可以參加自治區(qū)和全國的馕制作大賽，輻射帶動更多的群眾加入馕產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐，營造出群眾了解技能、學(xué)習(xí)技能，弘揚(yáng)工匠精神的良好氛圍。
馕餅這張新疆名片，正在衍生成大產(chǎn)業(yè)，書寫富民興疆新篇章。 【編輯:劉星辰】
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